Nell'industria alimentare, garantire che i Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti (MOCA) siano sicuri è fondamentale. I test di migrazione valutano il trasferimento di sostanze dai materiali agli alimenti, assicurando che tali trasferimenti non compromettano la salute dei consumatori.
Indice
Cos'è la Migrazione nei MOCA?
Differenza tra Migrazione Globale e Specifica
Normativa di Riferimento
Metodologie per i Test di Migrazione
Limiti di Migrazione: Valori e Significato
Come possiamo aiutarti
Conclusioni
Cos'è la Migrazione nei MOCA?
La migrazione si riferisce al passaggio di sostanze chimiche dai MOCA agli alimenti con cui entrano in contatto. Questo fenomeno può avvenire attraverso processi fisici o chimici, influenzati da fattori come temperatura, tempo di contatto e natura del materiale.
Al fine di evitare ciò, si effettuano i cosiddetti test o prove di migrazione sui materiali e oggetti a contatto con gli alimenti.
Differenza tra Migrazione Globale e Specifica
Migrazione Globale: Misura la quantità totale di sostanze che migrano dal materiale all'alimento, senza identificare le singole componenti. Questo test fornisce un'indicazione generale della sicurezza del materiale per l'alimento stesso.
Migrazione Specifica: Valuta il trasferimento di specifiche sostanze, come additivi o monomeri, per garantire che non superino i limiti stabiliti dalle normative. Questo test è cruciale quando si sospetta la presenza di composti potenzialmente pericolosi per la sicurezza alimentare.
Normativa di Riferimento: Regolamento CE n. 1935/2004
Il Regolamento CE n. 1935/2004 stabilisce i requisiti generali per i MOCA nell'Unione Europea. Esso prevede che i materiali non rilascino componenti in quantità tali da:
Costituire un pericolo per la salute umana.
Comportare una modifica inaccettabile della composizione degli alimenti.
Alterare le caratteristiche organolettiche degli alimenti.
Inoltre, il regolamento impone l'obbligo di tracciabilità dei materiali lungo tutta la filiera produttiva.
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Metodologie per i Test di Migrazione
I test di migrazione vengono condotti utilizzando simulanti alimentari che replicano le condizioni reali di utilizzo. Le fasi principali includono:
Preparazione del campione: Il materiale viene tagliato e preparato secondo specifiche dimensioni.
Scelta del simulante: In base al tipo di alimento con cui il materiale entrerà in contatto (es. acido, alcolico, oleoso).
Condizioni di test: Il campione viene immerso nel simulante e sottoposto a specifiche temperature e tempi che riflettono l'uso reale.
Analisi: Utilizzando tecniche come la cromatografia, si quantifica la quantità di sostanze migrate.
È fondamentale che questi test siano eseguiti in laboratori accreditati, seguendo protocolli standardizzati.
Importanza dei Test di Migrazione
Eseguire test di migrazione è essenziale per:
Salvaguardare la salute dei consumatori: Evitando l'assunzione di sostanze nocive.
Garantire la conformità normativa: Rispondendo ai requisiti legali vigenti.
Assicurare la qualità del prodotto: Mantenendo intatte le proprietà organolettiche degli alimenti.
Proteggere la reputazione aziendale: Evitando richiami di prodotti e sanzioni.
Limiti di Migrazione: Valori e Significato
Le normative stabiliscono limiti precisi per garantire la sicurezza alimentare:
Migrazione Globale: Il limite è generalmente fissato a 60 mg di sostanze migrate per kg di alimento o simulante alimentare.
Migrazione Specifica: I limiti variano in base alla sostanza. Ad esempio, per il bisfenolo A, il limite è di 0,05 mg/kg.
Il rispetto di questi limiti è cruciale per assicurare che i MOCA non rappresentino un rischio per la salute.
Come possiamo supportarti nei test MOCA
Con anni di esperienza nella consulenza HACCP e nelle certificazioni alimentari, offriamo un supporto completo alle aziende per l'implementazione di Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP), assicurando che i processi produttivi rispettino gli standard qualitativi. Inoltre, grazie alla collaborazione con laboratori accreditati, eseguiamo test di migrazione sia generale che specifici.
Conclusioni
I test di migrazione sui MOCA sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e la conformità normativa. Comprendere la differenza tra migrazione globale e specifica, conoscere i limiti stabiliti e adottare le giuste metodologie di test sono passi essenziali per ogni azienda del settore alimentare.
Contattaci e facci sapere come possiamo supportarti.
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